Islandsk festkake

Islandsk festkake er en saftig og god kake som passer til de fleste anledninger.

Bunn

4 eggehviter
2 dl sukker
2 dl kokosmasse
100 gram kokesjokolade (hakket i biter)

Pisk eggehviter og sukker stivt. Vend inn kokos og hakket sjokolade med en slikkepott. Fyll røren i en kakeform på 24 cm i diameter, med bakepapir i bunnen. Stek kaken på en rist på nederste rille i ovnen, på 175 grader i ca. en time. Avkjøl kaken i formen på en rist.

Løsne kaken fra formen med en skarp kniv. Ta kaken forsiktig ut av formen og fjern bakepapiret.

Eggekrem

4 eggeplommer
100 gram sukker
1 dl kremfløte
100 gram smør
1 ts vaniljesukker

Eggeplommer, sukker og fløte kokes opp. Rør inn vaniljesukker og mykt smør inn i eggekremen. Avkjøl eggekremen til romtemperatur og smør den på bunnen.

Hakk 1 pose svisker (250 gram). Du kan også mose svisker i foodprosessoren. Strø sviskene over eggekremen.

Topping

3 dl kremfløte
1 ss sukker
1 liten Daim-sjokolade

Pisk fløten til en luftig krem og tilsett sukker. Smør kremen utover kaken og strø til slutt knust Daim-sjokolade over kremen.

Lykke til!