Meny
Kjøkkensjefen - catering i Tromsø Kjøkkensjefen - catering i Tromsø Kjøkkensjefen - catering i Tromsø Kjøkkensjefen - catering i Tromsø

Sjefens hjørne

Kjøkkensjefens

Oppskrifter med multer

For mange blir det ikke jul uten multer, og på julaften er det mange som sverger til multekrem. Vår kokk Bengt-Gøran Thorbjørnsen deler sin oppskrift på den tradisjonelle multekremen samt multepannacotta og multesuppe.

Multepannacotta

Multepannacotta

Ingredienser til 4 porsjoner:

  • 4 dl kremfløte
  • 2 plater gelatin
  • 60 gram sukker
  • ½ vaniljestang
  • 150 gram multer

Slik gjør du:

Start med å legge gelatinplatene i vann. Kok så opp fløte, frø fra vaniljestangen og sukker. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem inn i fløteblandingen. Kjøl ned til romtemperatur. Legg 1 spiseskje multer i 4 porsjonsformer eller glass, og fordel pannacottaen over. Sett formene inn i kjøleskapet over natta. Før servering legges resten av multene over pannacottaen.

TIPS! La gjerne pyntemulten ligge i multesirup eller Lakka likør over natten. Likøren fremhever multesmaken og gir en fin sødme.


Multesuppe

Multesuppe

Ingredienser til 4 porsjoner:

  • 500 gram multer
  • 300 gram sukker
  • 400 gram vann
  • 1 hel kanelstang
  • 2 hele stjerneanis
  • 200 gram eplejuice

Slik gjør du:

Ha alle ingrediensen i en kjele og la det koke i ca. 5 minutter. Sil suppen gjennom et dørslag og kok inn suppen til det halve. Server multesuppen med vaniljeis eller en klatt vaniljekesam. Multesuppen kan serveres varm, lun eller kald.


Multekrem

Multekrem

Ingredienser til 4 porsjoner:

  • 4 dl kremfløte
  • 1 ss sukker
  • 200 gram søtet multe

Slik gjør du:

Pisk fløte og sukker til en stiv krem. Vend multene forsiktig inn i kremen og server.

TIPS! Krumkaker og vafler er godt til, eller prøv å strø over ønsket mengde knust søt kjeks. Man kan også tilsette litt Lakka likør i multene. Likøren fremhever multesmaken og gir en fin sødme.

Alle oppskriftene ble første gang delt i Bonords magasin Bolyst i høst.
Foto: Rune Stoltz Bertinussen

Kjøkkensjefens

Eplekake ala Léa

Den 17. oktober feires det hvert år den norske epledagen, som markerer at det nå er høysesong for de norske eplene. Vår franske konditor Léa, deler her sin oppskrift på eplekake.

Eplekake ala Léa Tertebunn:

  • 120 gram romtemperert smør
  • 2 gram salt
  • 80 gram melis
  • 1 egg
  • 90 gram hvetemel
  • 175 gram hvetemel

Alle ingredienser med unntak av hvetemel røres forsiktig sammen, men ikke lengre enn nødvendig. Tilsett deretter alt hvetemelet i deigen, litt av gangen. Kjevle deigen slik at den dekker en rund form størrelse 24 cm, eller en paiform med avtagbar bunn. Legg så deigen til side. Det vil være litt overskuddsdeig som kan benyttes til en eller to små terter.

Fyll:

  • 7 epler
  • 250 gram sukker
  • Noen få dråper vann til å fukte sukkeret
  • 10 gram smør

Rens eplene for skall og kjerne og del eplene i fire biter. Sukker og vann skal deretter karamelliseres i en kasserolle. Sørg for å ha smøret tilgjengelig, slik at når fargen er brun has smøret i for å stanse karamelliseringen.

Eplene kokes opp i blandingen til de er møre. Plasser eplene pent i formen, før deigen legges over. Restene av sukkeret/smøret skal ikke brukes.

Stek kaken på ca. 180 grader midt i ovnen, i 30 minutter. Steketiden kan variere avhengig av ovnen.

Kjøl ned kaken uten å ta av formen. Deretter settes kaken i fryseren i noen timer, slik at det blir enklere å ta den ut av formen. Når kaken tas ut av fryseren løsnes formen forsiktig og kaken vendes opp ned på et fat.

Varm den gjerne litt og server med vaniljeis eller krem.

Ingrediensene er oppgitt i gram for å få det mest mulig nøyaktig. – Baking er kjemi, det er derfor viktig å være nøyaktig og følge oppskriften, forteller Léa Toullec, konditor hos Kjøkkensjefen.

Lykke til!

Kjøkkensjefens

Oppskrift på fårikål

FårikålDen siste torsdagen i september feires hvert år fårikålens dag. Da spises det fårikål over hele landet, og mange butikker har gode tilbud på råvarene til fårikål. En rykende varm gryte med fårikål varmer godt en høstkveld, og er en fin anledning til å samle familie og venner. Mange syns at fårikål er best dagen etter, så hvis du lager mye, har du lettvint middag til neste dag. Lager du denne oppskriften har du to middager for 5-6 personer.

Fårikål for 10-12 personer

  • 4 kg fårikålkjøtt av sau eller lam (eventuelt lammebog)
  • 4-5 kg hodekål
  • ca. 4 ss hel pepper
  • 4 ss salt
  • ca. 1,5 liter vann

Slik lager du fårikål

Det er mange måter å lage fårikål på, men Kjøkkensjefen liker å begynne med å trekke kjøttet først.

  1. Legg kjøttet i en gryte og bruk ca. 1, 5 liter kaldt vann.
  2. Tilsett salt og pepper. Skum av kraften etter hvert som kjøttet småkoker.
  3. La kjøttet trekke på svak varme til det er mørt, i ca. 1,5–2 timer. Ta ut kjøttet. Del hodekålen i 8 deler og legg kålen oppi kraften og la den småkoke i ca. 20 minutter.
  4. Dersom du liker at sausen til fårikålen skal være litt tykk, så tar du ut kålen, tilsetter en «Espelid-shake» med 2 spiseskjeer mel og tre spiseskjeer vann. Bland dette godt før du heller det i kraften og lar det hele få et oppkok.
  5. Tilsett kjøttet og kålen i gryta, og la det småkoke til det er gjennomvarmt. Det tar ca. 10 minutter.

Fordelen med å koke kål og kjøtt hver for seg er at kjøttet blir garantert mørt, og kålen blir ikke kokt i stykker.

Vel bekomme!

Kjøkkensjefens

Oppskrift på lun høstsuppe med skogsopp

Høst er tid for suppe, og hva er vel bedre enn hjemmelaget suppe på sesongens råvarer? Vi deler Kjøkkensjefens oppskrift på lun høstsuppe med skogsopp. Suppen metter godt, og tar dessuten kort tid å lage.

Kjøkkensjefens oppskrift på lun høstsuppe med skogsoppOppskrift for 4 personer:

  • 300 gram blandet sopp, for eksempel aromasopp, kantarell og sjampinjong
  • 2 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss smør
  • 5 dl vann
  • 3 dl helmelk
  • 3 dl fløte
  • 2 ss lys buljong
  • 1 dl hvitvin (kan sløyfes)
  • 1 ts salt
  • Nykvernet pepper

Slik lager du lun høstsuppe med skogsopp:

  1. Soppen børstes ren eller vaskes under rennende kaldt vann. Skjær soppen i biter.
  2. Rens og finkutt sjalottløk og hvitløk.
  3. Ha smøret i en kjele, tilsett sopp, sjalottløk og hvitløk.
  4. Fres dette til sjalottløken er blank og soppen er godt stekt.
  5. Dersom du ønsker hvitvin i suppen tilsetter du det, og lar vinen koke inn til det er ca. 1/3 igjen i panna.
  6. Tilsett lys buljong sammen med helmelk, fløte og vann. La det surre i ytterligere 10 minutter.
  7. Bruk en stavmikser for å få en jevn og fin suppe.
  8. Smak til med salt og nykvernet pepper.

Hvis du ønsker ei fyldigere suppe, tilsett litt maizena utblandet i kaldt vann. Juster til du får ønsket konsistens.

Server gjerne med et godt brød, for eksempel foccacia.

Vel bekomme!

Kjøkkensjefens

Oppskrifter med tyttebær

Tyttebær2Nå er skogen full av tyttebær, og vi har satt sammen noen oppskrifter du bør prøve. Trollkrem er en klassiker, men her får du også noen andre søte varianter du kan overraske med. Lykke til!

Trollkrem

6 porsjoner

  • 5 dl tyttebær
  • 1 dl sukker
  • 1 eggehvite
  • 1 ts vaniljesukker

Slik gjør du: 

Fyll rene bær, sukker, vaniljesukker og eggehvite i rørebollen til en kjøkkenmaskin, eller bruk en miksmaster. Rør deretter bærene kraftig til de fleste er knust, og massen er som lyserosa skum.

OBS! Trollkremen må røres like før servering, for den faller raskt sammen igjen. Den serveres med vafler eller krumkaker. Litt vaniljesaus eller en klatt vispet krem er også kjempegodt til.


 

Fløteis med tyttebær

  • 300 ml tyttebær
  • 150 ml sukker
  • 5 eggeplommer
  • 6 ss sukker
  • 5 dl kremfløte
  • Mandelstrø

Slik gjør du: 

Rør bærene sammen med 150 ml sukker (evt i en blender). Pisk eggeplommer og seks spiseskjeer sukker sammen, og rør tyttebærene i. Pisk fløten til skum og vend den inn i tyttebærblandingen. Hell den i en form og frys den til is.

Ved servering legges isen på et serveringsfat og pyntes med mandelstrø. Server eventuelt tørre småkaker eller vafler til.


 

Tyttebærfromasj

4 porsjoner

  • 3 egg
  • 1 dl sukker
  • 3 dl kremfløte
  • 5 gelatinplater
  • 225 g rørt tyttebær

Slik gjør du: 

Legg gelatinplatene i kaldt vann i fem minutter. Visp eggedosis av egg og sukker, pisk kremfløten stiv og bland deretter eggedosis og krem. Kok opp 0,5 dl vann og trekk kjelen til side. Rør inn én og én av gelatinplatene som har ligget i kaldt vann. Pass på at du klemmer overflødig vann ut av dem først. Rør til all gelatinen er oppløst, og hell den flytende gelatinen i en tynn stråle i fromasjen mens du rører godt. Vend inn rørte tyttebær til slutt, og sett deretter tyttebærfromasjen kaldt. Vend litt i fromasjen når den begynner å stivne, slik at bærene blir jevnt fordelt, og hell den ferdige fromasjen over i porsjonsskåler eller en serveringsbolle. Bruk hele tyttebær som pynt.


 

Rå tyttebæris

Én porsjon

  • 1 banan
  • 1 dl tyttebær
  • 2 ss sukker

Slik gjør du:

Skjær bananen i mindre biter, og frys ned. Hell frosne bananbiter, tinte tyttebær og sukker etter smak i en kjøkkenmaskin eller blender. Kjør blandingen til du har en jevn masse. Bruk agavesirup istedenfor sukker om du vil ha et sunnere alternativ. Spis isen som den er, eller ha den en liten stund i fryseren om du liker den fastere.

Vel bekomme!

Kjøkkensjefens

Smuldrepai med rabarbra

Rabarbra er egentlig en grønnsak, men blir brukt som en frukt. Dette fordi dens kjøttfulle og saftige stilker er ideell til kompotter, safting og sylting. Den er også god til fyll i kaker og pai. Prøv vår oppskrift på smuldrepai med rabarbra.

Kjøkkensjefens smuldrepai med rabarbraSmuldredeig

15o gram hvetemel
40 gram sukker
5 gram bakepulver
110 gram romtemperert meierismør
50 gram grovhakkede mandler

Bland alle ingrediensene sammen til en smuldredeig.

Rabarbrafyll

500 gram rabarbra
Ca. 200 gram sukker (etter smak)
20 gram potetmel

Tilsett gjerne rosiner eller kanelstang i fyllet, hvis du liker det.

Skyll rabarbrastilkene og skjær dem i passelig små biter. Bland sukker og potetmel sammen og vend blandingen sammen med rabarbrabitene. Ha fyllet i bunnen av en smurt form. Legg smuldredeigen på toppen.

Stekes på 200 grader midt i ovnen, i 30 minutter. Server med vaniljesaus.

Ingrediensene er oppgitt i gram for å få det mest mulig nøyaktig. – Baking er kjemi, det er derfor viktig å være nøyaktig og følge oppskriften, forteller Bengt-Gøran Thorbjørnsen, kokk hos Kjøkkensjefen.

Kjøkkensjefens

Pavlova

Pavlova er en marengsbasert kake, oppkalt etter den legendariske danseren Anna Pavlovna Pavlova. Dette er en av de mest populære kakene til 17. mai og festdager.

Maregsbunn

Kjøkkensjefens  Pavlova | Foto: Rune Stoltz Bertinussen

Foto: Rune Stoltz Bertinussen

4 eggehviter
220 gram sukker
1/2 ts eddik
1 ts maizena

Skill eggene og visp eggehviter, eddik og halvparten av sukkeret på lav hastighet i kjøkkenmaskin. Visp til kremen er luftig og begynner å bli fast. Bland så i resten av sukkeret og øk hastigheten på mikseren. Pisk til du får en tykk og blank marengs. Vend til slutt inn siktet maizena.

Legg en kakering på 24 cm i diameter på ei stekeplate som er dekket med bakepapir. Hell marengsen over. Fjern deretter kakeringen før steking. Stek kaken på 160 grader i 50-60 minutter, nederst i stekeovnen. Merk at temperatur kan variere fra ovn til ovn. Bunnen skal være sprø utenpå og seig inni. Avkjøl kaken på rist.

Eggekrem

2 dl melk
75 gram fløte
60 gram sukker
frøene fra 1 vaniljestang

30 gram eggeplommer
20 gram maizena
50 gram melk

Varm forsiktig opp melk, fløte, sukker og frø fra vaniljestangen på middels varme. Tilsett så de øvrige ingrediensene og kok på middels varme i ett minutt. Vær forsiktig og rør godt underveis for å unngå at kremen fester seg i kasserollen.

Flere av ingrediensene er oppgitt i gram for å få det mest mulig nøyaktig. – Baking er kjemi, det er derfor viktig å være nøyaktig og følge oppskriften, forteller Bengt-Gøran Thorbjørnsen, kokk hos Kjøkkensjefen.

Har du dårlig tid eller ønsker du å lage en enklere variant kan du lage krem til kaken med ferdig vaniljekrem som blandes med 2 dl pisket kremfløte.

Pynt kaken med friske bær og gjerne noen blader sitronmelisse eller mynte.

Hvis du lager kaken dagen før den skal serveres må du vente med å pynte kaken til du skal servere den. Ellers risikerer du at kaken blir myk.

Lykke til!

Kjøkkensjefens

Fylte kyllingbryst

Fylte kyllingbryst er enkelt å lage og passer perfekt når du skal servere noe godt til gjestene dine. Du kan lage alt klart kvelden før eller på morgenen. Kjøkkensjefen gir deg oppskriften og viser video av hvordan du gjør det.

Slik lager du fylte kyllingbryst

  1. Reinskjær kyllingbrystene. Fjern skinn og sener. Legg filetene på flatsiden og skjær nesten gjennom dem.
  2. Bland sammen ønsket fyll i ei skål. I videoen har vi brukt finhakket sjalottløk, persille, sopp og chorizo.
  3. Krydre filetene med salt og kvernet pepper.
  4. Smør fyllet ut over filetene, cirka 1,5 cm fra kantene.
  5. Legg filetene på clingfilm (plastfilm) og rull stramt sammen. Tvinn endene slik at filetene blir lukket. Legg et lag til med plast rundt for å holde endene lukket.
  6. Dersom du har en ovn med dampfunksjon skal du sette kyllingrullene (med clingfilm) i ovnen og damp dem i cirka 15 minutter. Hvis du ikke har dampovn, kan du bruke en fiskekjele eller lage dampbad med dørslag. Damp kyllingrullene over vannbad i cirka 18 minutter. Avkjøl de i et lite isbad og sett de i kjøleskapet til de skal brukes.
  7. Ta av plasten og stek på middels varme til de er gyllenbrun og gjennomstekt. Skal du servere de varm skjærer du rullene i to på skrå og legger de opp på tilbehøret. Server gjerne med en ratatouille og ris eller pasta.
  8. Skal du servere kyllingrullene kald bør de nedkjøles igjen før du skjærer de opp i skiver.

Se video av hvordan du gjør det:

Kjøkkensjefens

Vafler

Onsdag 25. mars er det den internasjonale vaffeldagen. Vi deler Kjøkkensjefens oppskrift på supergode vafler. De smaker fortreffelig med for eksempel syltetøy og rømme eller brunost.

vafler

Oppskrift på vafler

  • 3 middels store egg
  • 200 gram sukker
  • 1 liter helmelk
  • 750 gram hvetemel
  • 1 toppet teskje bakepulver
  • 1 toppet skje vaniljesukker
  • 200 gram smeltet meierismør

Pisk egg og sukker hvitt. Tilsett melken. Bland mel, bakepulver og vaniljesukker sammen og vend blandingen forsiktig inn i røren. Tilsett smeltet smør som er litt avkjølt. La vaffelrøren svelle (hvile) i ca. 30 minutter.

Oppskriften gir nok til 16-18 plater med vafler. Det er ikke nødvendig å ha smør i vaffeljernet under steking.

Tips til gode vafler

For å unngå klumper i vaffelrøren tilsetter du først ⅔ av melken og rører den sammen med alt det tørre til du har en jevn røre. Spe deretter ut med resten av melken og smøret.

Hemmeligheten med gode vafler er å ikke røre for lenge. Jo lenger du pisker røren, jo seigere blir vaflene. Liker du sprø vafler avkjøler du vaffelplatene spredt utover en rist. Ligger de oppå hverandre blir de myke.

Lykke til!

Kjøkkensjefens

Islandsk festkake

Islandsk festkake er en saftig og god kake som passer til de fleste anledninger.

Islandsk festkakeBunn

4 eggehviter
2 dl sukker
2 dl kokosmasse
100 gram kokesjokolade (hakket i biter)

Pisk eggehviter og sukker stivt. Vend inn kokos og hakket sjokolade med en slikkepott. Fyll røren i en kakeform på 24 cm i diameter, med bakepapir i bunnen. Stek kaken på en rist på nederste rille i ovnen, på 175 grader i ca. en time. Avkjøl kaken i formen på en rist.

Løsne kaken fra formen med en skarp kniv. Ta kaken forsiktig ut av formen og fjern bakepapiret.

Eggekrem

4 eggeplommer
100 gram sukker
1 dl kremfløte
100 gram smør
1 ts vaniljesukker

Eggeplommer, sukker og fløte kokes opp. Rør inn vaniljesukker og mykt smør inn i eggekremen. Avkjøl eggekremen til romtemperatur og smør den på bunnen.

Hakk 1 pose svisker (250 gram). Du kan også mose svisker i foodprosessoren. Strø sviskene over eggekremen.

Topping

3 dl kremfløte
1 ss sukker
1 liten Daim-sjokolade

Pisk fløten til en luftig krem og tilsett sukker. Smør kremen utover kaken og strø til slutt knust Daim-sjokolade over kremen.

Lykke til!

 

Kjøkkensjefens

Solboller

Hjemmelagde solboller er enkle å lage. Kan du lage hveteboller, kan du lage dine egne solboller også. Du begynner med en hvetedeig som heves på vanlig måte. Deretter lages boller med fyll som frityrkokes i stedet for å steikes i ovnen. Syns du det er skummelt å koke bollene i olje, kan du fint lage vanlige hveteboller med fyll i steikeovnen– se tips nederst.

SolbollerOppskrift på tradisjonelle solboller

  • 100 g smør
  • 2 dl fløte eller helmelk
  • 1 pk gjær
  • 4 egg
  • 4 ss sukker
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts vaniljesukker
  • 1/2 ts kardemomme
  • ½ ts salt
  • 600 g hvetemel

Fyll:
bringebærsyltetøy eller vaniljekrem

Til frityrkoking:
smult eller olje (mais-, soya- eller solsikkeolje)

Dryss:
sukker eller melis

Fremgangsmåte

  1. Smelt smør, tilsett melk/fløte og varm væsken opp til 37 grader.
  2. Smuldre fersk gjær i bakebollen og hell på væsken (tørrgjær tilsettes sammen med hvetemelet).
  3. Tilsett sammenvispet egg, salt, sukker, kardemomme, bakepulver, vaniljesukker og hvetemel.
  4. Elt til en smidig deig som er blankere og litt fetere enn vanlig hvetebolledeig. Deigen skal heves til ca. dobbel størrelse. Dekk til bakebollen og sett til heving i 40-45 min.
  5. Ta deigen over på benken og kjevle ut til et rektangel som er ca. 2 cm tykk.
  6. Merk av ca. 20-24 ringer på den ene halvdelen. Bruk et glass eller en kopp som er ca 5-7 cm i diameter.
  7. Legg en spiseskje fyll midt på hver ring og brett den andre deighalvdelen over. Trykk ut passe store boller med et glass som har butt kant – hvis du bruker en kakeform som har skarpe kanter, kan bollene åpne seg under kokingen. En butt kant derimot presser kakene sammen. Trykk dessuten kantene godt sammen med fingrene.
  8. Legg bollene på et brett og dekk dem til med et klede. La bollene etterheve til knapt dobbel størrelse i ca. 20 minutter. La dem ikke heve for mye, da kan de falle sammen.
  9. Varm olje eller smult i en gryte (se tips lenger ned), legg 2-3 boller i den varme oljen/smulten, snu bollene under kokingen slik at de blir gyllenbrune på begge sider.
  10. Ta opp bollene med en hullsleiv og legg på dobbelt lag med kjøkkenpapir slik at de kan renne av seg. Deretter trilles bollene i sukker eller melis. Man kan også la bollene avkjøles helt og sprøyte melisglasur eller sjokoladeglasur over bollene.

3 smarte tips for steiking i olje/smult:

  1. Husk å alltid ha et lokk i nærheten når du steiker i olje eller smult. Tar det fyr legger du raskt lokket over kjelen.
  2. Du vet at oljen/smulten er varm nok når det bobler rundt skaftet på en tresleiv som settes ned i fettet.
  3. Ikke legg for mange boller i gryten av gangen, da vil temperaturen falle og bollene bli rå.

Slik lager du solboller uten smult

Du kan fint lage glade solboller som ikke er kokt i smult. Begynn med din favoritt-hvetedeig, eller kjøp en ferdigpakke i butikken. Slik går du frem:

  1. Rør sammen deigen og la den etterheve.
  2. Deretter kjevler du ut bolledeigen og stikker ut passe store rundinger.
  3. Legg ca. en spiseskje med fyll midt på bollen. Du kan variere fyllet etter smak og behag. Prøv syltetøy, vaniljekrem, sjokolade, mandelmasse eller aprikosmarmelade. Legg en ny runding over som et lokk og klem godt sammen. Det er viktig at skjøtene blir tette, ellers vil fyllet tyte ut under stekingen.
  4. Sett bollene til heving under et klede.  Det kan ta litt lengre tid enn vanlig før de når ca. dobbel størrelse.
  5. Pensle bollene med egg, og stek dem i ovnen etter anvisingen i oppskriften.
  6. La bollene avkjøle seg på rist. Når de er avkjølt kan de pyntes med melis eller med smeltet sjokolade. Kjøkkensjefens favoritt er boller med vaniljekrem og med sjokoladetrekk på toppen.

Lykke til!

Hilsen Steven.

Kjøkkensjefens

Pinnebrød

Pinnebrød er deilig og lettvint turmat. Når du bruker bakepulver, trenger du ikke å tenke på temperaturen på vann/melk som tilsettes, og deigen tåler godt å ligge i en kald sekk. Du kan også lage deigen klar dagen før og ha den liggende i kjøleskapet i en tett boks eller plastpose.

PinnebrødOppskrift:

500 gram mel (bruk gjerne litt grovt mel)
2 ts bakepulver
5 ss sukker
1 ts salt
1 dl matolje
ca. 2 dl lunket vann

Varier smaken på pinnebrødet ved å tilsette revet ost, krydder eller soltørkede tomater.

Slik gjør du:

Bland det tørre. Spe med vann og olje til deigen får en glatt konsistens. Form en klump deig til en pølse og tvinn denne rundt en pinne. Stek brødet over glørne til det er gjennomstekt og slipper pinnen.

Du kan også prøve å tvinne deig rundt en grillpølse og grille pølsen med brød. Da får du en deilig “pølse i slåbrokk”.

De beste triksene for å få gode pinnebrød:

  • Ikke tvinn for tykt med deig rundt pinnen, da kan den være vanskelig å få gjennomstekt.
  • Vær tålmodig og vent til bålet har fått gode glør. Steker du pinnebrødet over flammene blir det lett svidd på utsiden og vanskelig å få gjennomstekt.
  • Husk å vri på pinnen mens du steker.

Lykke til!

Kjøkkensjefens

Oppskrift på Wraps

Har du prøvd å lage wraps? Kjøkkensjefen gir deg oppskriften og viser video av hvordan du gjør det.

Slik lager du wraps

  1. Smør ønsket fyll utover wrapsen. I videoen har vi brukt laksemousse.
  2. Legg på salat og grønnsaker etter eget ønske.
  3. Rull fast sammen og skjær på skrå.

Server som kveldskos, til fest eller i matpakken.

Se video av hvordan du gjør det:

Kjøkkensjefens

Ananas med chorizo

Skal du arrangere selskap og servere tapas? Da kan vi anbefale ananas med chorizo. Kjøkkensjefen gir deg oppskriften og viser video av hvordan du gjør det.

Slik lager du ananas med chorizo

  1. Skjær opp ananas i passe store biter.
  2. Brett en skive chorizo rundt ananasen og stikk en trepinne/tannpirker gjennom.
  3. Stekes midt i ovnen på 250 grader i 3-4 minutter eller til chorizoen er litt svidd i kantene.

Legg trepinnene/tannpirkerne litt i vann på forhånd, så er du sikker på at de ikke tar fyr.

Se video av hvordan du gjør det:

Se også oppskrift på dadler med bacon

Kjøkkensjefens

Dadler med bacon

Skal du arrangere selskap og servere tapas? Da kan vi anbefale dadler med bacon. Kjøkkensjefen gir deg oppskriften og viser video av hvordan du gjør det.

Slik lager du dadler med bacon:

  1. Fjern steinene fra dadlene.
  2. Del en baconskive i to og “strekk” den ut med en stekespade.
  3. Surr ei baconskive rundt dadlen.
  4. Stekes på grill eller i stekeovn på 250 grader midt i ovnen til baconet er sprøstekt.
  5. Stikk en tannstikker gjennom dadlene slik at baconskiven holdes på plass.
  6. Pynt gjerne med jordbær før servering.

Du kan fint ha tannstikkere gjennom dadlene før du har dem i stekeovnen eller på grillen, men da må du la tannpirkerne ligge litt i vann på forhånd, så er du sikker på at de ikke tar fyr.

Se video av hvordan du gjør det:

Kjøkkensjefens

Tips til matpakke

Tenk alltid matpakke når du lager middag. Det er både økonomisk og gjør at du sparer tid om morgenen.

Matpakke med middagsrester

  • Stek opp noen ekstra fiskekaker, karbonader eller kjøttkaker og bruk dem som pålegg eller skåret i terninger i salat.
  • Lag taco-wraps av restene fra taco-middagen. Wrapsen smaker utmerket kald, men har du tilgang til mikrobølgeovn i lunsjen kan du varme den.
  • Bruk rester av kylling som pålegg eller i salat.

Hvordan holde matpakken frisk til lunsj?

Mye av maten holder seg bedre når du pakker den inn i plast. Derfor anbefaler Kjøkkensjefen å bruke vanlige brødposer eller plastfolie når du pakker inn maten.

Mange vil gjerne ha med seg noe grønt i matpakken. Alle typer rotgrønnsaker kan du vaske og skjære opp på søndag, så har du grønnsaker klar for hele uken. Grønnsakene holder seg best hvis de ligger i ei skål med vann i kjøleskapet.

Rulleskive

Du kan lage en spennende vri på brødskiven ved å lage en rulleskive. Start med å smøre på det pålegget du ønsker og skjær bort skorpene. Rull skiven sammen og skjær i små sushibiter. Populært både hos små og store. Du kan variere med ulike typer smørbart pålegg, som for eksempel leverpostei, smøreost eller kaviar.

Rulleskive

Kjøkkensjefens

Oppskrift på vafler og sommerkake

I siste nummer av Bonords magasin Bolyst deler vår kokk Bengt-Gøran Thorbjørnsen sine oppskrifter på supergode vafler og en enkel sommerkake som han lover at alle vil lykkes med.

Vafler

  • 3 middels store egg
  • 200 gram sukker
  • 1 liter helmelk
  • 750 gram hvetemel
  • 1 toppet teskje bakepulver
  • 1 toppet skje vaniljesukker
  • 200 gram smeltet meierismør

Pisk egg og sukker hvitt. Tilsett melken. Bland mel, bakepulver og vaniljesukker sammen og vend blandingen forsiktig inn i røren. Tilsett smeltet smør som er litt avkjølt. Oppskriften gir nok til 16-18 plater med vafler. Det er ikke nødvendig å ha smør i vaffeljernet under steking.

Bengt-Gøran avslører at hemmeligheten med gode vafler er å ikke røre for lenge. Jo lenger du pisker røren, jo seigere blir vaflene.

Bengt Gøran deler sine oppskrifter på knallgode vafler og enkel sommerkake

Foto: Bonord

Sommerkake

Mandelbunn

  • 4 eggehviter
  • 100 gram melis
  • 1 dråpe eddik
  • 100 gram malte mandler

Pisk eggehvite, melis og eddik til en stiv marengs. Vend forsiktig inn malte mandler. Hell røren i en 24 centimeters rund kakeform. Stek kaken nederst i ovnen på 160 grader i 30 minutter. Avkjøl kaken på rist.

Fyll

  • 1 pakke ferdig romkrem eller vailjekrem (5 dl)
  • frisk frukt og bær

Når bunnen er kald fordeler du en pakke romkrem eller vaniljekrem over bunnen. Så pynter du kaken med det du ønsker av frisk frukt og bær.

Har du ikke tid å lage mandelbunnen selv, kan du kjøpe Kjøkkensjefens mandelbunn i vårt utsalg på Håpet.

Her kan du lese siste nummer av magasinet Bolyst

Kjøkkensjefens

Tips til dekking av festbord

Når du skal dekke til festbord er det mange ting å huske på. Det kan være lurt å finne et tema først og bestemme hvilke farger du ønsker å bruke på duker, servietter, blomster og dekor. Før du går til innkjøp av nye ting, se etter i skuffer og skap, du har sikkert mye som kan gjenbrukes.

Dekketips

  • Når du skal dekke bordet er det lurt å dra stolene ut fra bordene før du legger på duker.
  • For å sikre at gjestene har god plass bør du beregne ca. 50-60 centimeter bordbredde per person.
  • Kuvertene bør være like brede. En kuvert består av alt det som gjesten skal benytte for å spise maten.
  • Plasser tallerkenene 1-2 centimeter fra bordkanten.
  • Serverer du varm mat anbefales det å varme tallerkenene. Sett en stabel med tallerkener inn i stekeovnen på 50 grader om du ikke har tallerkenvarmer.
  • Kuvertasjett skal stå til venstre på kuverten. Gjestene bruker den til å skjære brød og til å legge fra seg bestikket dersom man skal forsyne seg flere ganger fra en buffet.
  • Skal du ha koldtbord dekker du på med glass, bestikk, kuvertasjett og smørekniv. Tallerkenene plasseres ved koldtbordet.
  • Servietten skal stå på samme plass på alle kuvertene og vende mot gjestene.
  • Sørg for at borddekorasjoner og lysestaker som du pynter bordet med ikke forhindrer øyekontakt mellom gjestene.

Bestikk

  • Puss gjerne over bestikket med en kjøkkenhåndduk.
  • Det gjør ingenting om du blander forskjellige typer bestikk, men prøv å se om alle kuvertene kan se like ut.
  • Dersom du vil at gjestene skal bruke samme bestikk til for- og hovedrett legges bestikket på kuverttallerkenen når forretten ryddes.
  • Bestikket skal ligge i den rekkefølgen det benyttes. Bestikket til forretten skal ligge ytterst.
  • Bestikket på den ene siden av bordet skal ligge nøyaktig på linje med bestikket på motsatt side.
  • Knivbladet skal ligge mot tallerkenen på høyre side.
  • Gafler skal ligge med taggene opp.
  • Dersom du servere suppe, skal suppeskjeen ligge på høyre side
  • Skje eller gaffel til desserten skal ligge vannrett mellom glasset og tallerkenen.

Glass

  • Glass plasseres på en rett linje bak tallerkenen.
  • Glass skal stilles i den rekkefølgen de skal benyttes, fra venstre mot høyre.
  • Det bør være nytt glass for hver drikkesort.
  • Vannglass plasseres til høyre for eller bak vinglassene.
  • Dessertvinglass settes ofte på bordet først når desserten serveres.

Servietter

Serviettene er ofte blikkfanget på et festbord. Du kan velge mellom tøyservietter og et stort utvalg av papirservietter i ulike størrelser, farger og kvalitet. Store tykke servietter egner seg ekstra godt når du skal brette serviettene på en pen måte. På nettsiden til Duni kan du se video om hvordan du bretter ulike typer servietter.
Bli inspirert og finn din favoritt serviett

Lokalet

Noen har selskapet hjemme, andre låner kantina på jobben eller leier et selskapslokale. Kjøkkensjefen har ikke egne lokaler, men vi har god oversikt over selskapslokaler i Tromsø og omegn.

Skal du ha koldtbord eller buffet må det være plass til bord som maten skal stå på. Pass på at gjestene kan henge uteklærne slik at alle verdisaker og klær blir trygt oppbevart. Det er lurt å ha en stol å sitte i ved garderoben for de som ønsker å skifte sko. Skoskje bør også være tilgjengelig. Når gjestene kommer er det ekstra hyggelig om en fra vertskapet står ved inngangen og ønsker velkommen.

Leie utstyr, kokk eller servitør?

Skal du arrangere selskap, men mangler utstyr til å gjennomføre det? Vi leier ut blant annet servise, glass og garderobestativ. Vil du være gjest i eget selskap kan du leie kokker og servitører fra Kjøkkensjefen.
Les mer om leie av utstyr og personale fra Kjøkkensjefen

 

Kjøkkensjefens

Tips til et godt selskap

La meg først få ønske deg velkommen til Kjøkkensjefens hjørne. Her vil jeg skrive om det som står mitt hjerte nært, om god mat og trivelige selskap.

Først av alt, god mat og et godt selskap hører sammen. Maten som serveres bør være i tråd med selve arrangementet. Vil du ha noe uformelt bør maten være lett, gjerne fra en stående buffet. Har du en plan om å markere noe spesielt eller storslått så bør gjestene få servert mat ved bordet. Vi leverer selvsagt mat til begge anledninger.

Lokalet har også mye å si. Dersom du ikke har tilgang til et passende lokale selv så hjelper vi deg med dette. Alle gjestene bør ha god plass, og nødvendige fasiliteter som garderobe og toaletter bør være på plass. Vær nøye med å opplyse om når selskapet starter i invitasjonen. Når gjestene kommer bør det være en fra vertskapet som står ved inngangen og ønsker velkommen, gjerne med en liten apetittvekker. Gjestene vil helt sikkert sette pris på å kunne levere uteklærne til en betjent garderobe, der alle verdisaker og klær blir trygt forvart.

Alle roller bør også være avklart i forkant av selskapet. Skal det være taler, så bør det settes opp en taleliste – og denne bør formidles videre til Kjøkkensjefen slik at vi får beregnet servering av mat til rett tidspunkt.

Vi vil også oppfordre deg til å tenke sesong. Årstidene kan være med på å sette en flott ramme rundt ditt arrangement. Både når det gjelder mat, dekor og underholdning. Spør oss om råd, så skal du få mange gode tips.

Hilsen Steven.

Kjøkkensjefens

tips til en sunn og god lunsj

I løpet av en arbeidsdag trenger man riktig påfyll av riktig mat og næring underveis. Alle vet hvordan lavt blodsukker og rumling fra magen påvirker arbeidsinnsatsen. Derfor er det viktig at man tar en halvtimes pause og fyller på med næringsrik mat. Norge er et typisk matpakke-land. Den tradisjonen har vi tatt med oss fra vi gikk på skolen, og det skal vi fortsette med. Samtidig er det viktig å tenke på at man smører med seg mat som har nok av de riktige næringsstoffene. Ikke alle er like flinke til å ordne med seg mat hjemmefra, og flere arbeidsgivere velger i dag å organisere lunsj for sine ansatte. Dette er et godt initiativ som forbedrer arbeidsmiljøet. Bra for magen, og bra for sjefen.

Hilsen Steven.

Kontaktskjema